À Miel Vert 2026, l’innovation culinaire se déguste aussi… à la cuillère. Sur le site de la Plaine des Cafres, un stand ne désemplit pas : celui de Steph, maître artisan glacier, installé à Trois-Bassins, venu présenter des créations glacées aussi surprenantes qu’ancrées dans le terroir réunionnais. Parmi elles, une attire toutes les curiosités : la glace parfum pâté créole.

Maître glacier passionné et curieux, Steph revendique une démarche claire : travailler exclusivement avec des produits locaux et réinterpréter les spécialités de l’île sous une forme inattendue.

« L’objectif, c’est vraiment de transformer les produits réunionnais, tout en respectant leurs marqueurs gustatifs », explique-t-il.

Une philosophie qui l’a conduit à relever un défi audacieux : faire entrer le pâté créole dans l’univers de la glace.

Le résultat est étonnant. Dès la première bouchée, on retrouve les saveurs emblématiques du pâté créole : la douceur de la pâte, les notes épicées, l’équilibre sucré-salé. Une création originale, fidèle à l’identité du produit, qui surprend sans dénaturer. Une expérience gustative qui intrigue, amuse et séduit aussi bien les curieux que les amateurs de traditions revisitées.

Autour de cette glace signature, le maître artisan propose un véritable voyage sensoriel à travers La Réunion : sorbet ananas-basilic, mangue José 100 % bio, banane flambée en crème glacée, tomate arbuste relevée au piment, sapotille, corossol… Au total, près de 200 parfums composent sa gamme, même si seule une sélection est proposée sur le site de Miel Vert.

Cette créativité assumée est le fruit d’un travail de recherche constant.

« J’essaie, je goûte, et si c’est bon, on continue », résume Steph.

Une approche instinctive, nourrie par la curiosité et l’envie de valoriser les produits péi, qu’ils soient traditionnels ou plus contemporains.

Présent à Miel Vert mais aussi chez des glaciers partenaires, chez des professionnels et désormais dans certaines grandes surfaces de l’île, Steph prouve que la gastronomie réunionnaise peut se réinventer sans perdre son âme. Avec sa glace au pâté créole, il signe l’une des propositions les plus originales de cette édition 2026 : une création qui fait parler, sourire… et revenir pour une deuxième cuillère.